國家食品藥品監(jiān)督管理局

關(guān)于印發(fā)餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員培訓(xùn)管理辦法的通知

國食藥監(jiān)食[2011]211號


各省、自治區(qū)、直轄市及新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團食品藥品監(jiān)督管理局，北京市衛(wèi)生局、福建省衛(wèi)生廳：

　　為加強和規(guī)范餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員管理，提高餐飲服務(wù)單位食品安全管理能力和水平，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等規(guī)定，國家食品藥品監(jiān)督管理局制定了《餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員培訓(xùn)管理辦法》，現(xiàn)印發(fā)給你們，請遵照執(zhí)行。


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　國家食品藥品監(jiān)督管理局
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 二○一一年五月十七日


　　　　　　　　　　　　　餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員培訓(xùn)管理辦法

　　第一條　為加強和規(guī)范餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員管理，提高餐飲服務(wù)單位食品安全管理能力和水平，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等規(guī)定，制定本辦法。

　　第二條　餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員的培訓(xùn)和考核，適用本辦法。

　　第三條　餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員（以下簡稱“餐飲安全管理人員”），是指餐飲服務(wù)單位法定代表人（負責(zé)人）或者協(xié)助法定代表人（負責(zé)人）負責(zé)餐飲服務(wù)食品安全具體管理工作的人員。

　　第四條　國家食品藥品監(jiān)督管理局負責(zé)全國餐飲安全管理人員培訓(xùn)、考核等管理工作。
地方各級食品藥品監(jiān)督管理部門負責(zé)本行政區(qū)域內(nèi)餐飲安全管理人員培訓(xùn)、考核等管理工作。

　　第五條　餐飲安全管理人員主要承擔以下管理職責(zé)：
　�。ㄒ唬┎惋嫹�務(wù)單位食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄管理；
　　（二）餐飲服務(wù)單位場所環(huán)境衛(wèi)生管理；
　�。ㄈ�）餐飲服務(wù)單位食品加工制作設(shè)施設(shè)備清洗消毒管理；
　　（四）餐飲服務(wù)單位人員健康狀況管理；
　　（五）餐飲服務(wù)單位加工制作食品管理；
　�。�六）餐飲服務(wù)單位食品添加劑貯存、使用管理；
　�。ㄆ撸┎惋嫹�務(wù)單位餐廚垃圾處理管理；
　�。ò耍┯嘘P(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件確定的其他餐飲服務(wù)食品安全管理。

　　第六條　餐飲安全管理人員原則上每年應(yīng)接受不少于40小時的餐飲服務(wù)食品安全集中培訓(xùn)。

　　第七條　餐飲服務(wù)食品安全培訓(xùn)的內(nèi)容主要包括：
　�。ㄒ唬┡c餐飲服務(wù)有關(guān)的食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件、標準；
　　（二）餐飲服務(wù)食品安全基本知識；
　　（三）餐飲服務(wù)食品安全管理技能；
　�。ㄋ模┦称钒踩�事故應(yīng)急處置知識；
　�。ㄎ澹┢渌�需要培訓(xùn)的內(nèi)容。

　　第八條　國家食品藥品監(jiān)督管理局負責(zé)制定全國餐飲安全管理人員培訓(xùn)大綱。

　　第九條　餐飲安全管理人員完成培訓(xùn)后，應(yīng)參加食品藥品監(jiān)督管理部門組織的考核。

　　第十條　餐飲安全管理人員在從事相關(guān)食品安全管理工作前，應(yīng)取得餐飲服務(wù)食品安全培訓(xùn)合格證明。

　　第十一條　餐飲安全管理人員考核成績合格的，由考核部門發(fā)給培訓(xùn)合格證明。培訓(xùn)合格證明有效期3年，樣式由各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定。

　　第十二條　餐飲安全管理人員培訓(xùn)機構(gòu)、培訓(xùn)方式以及考核機關(guān)由各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門確定。
　　鼓勵有條件的地區(qū)開展計算機網(wǎng)絡(luò)在線培訓(xùn)和考核。

　　第十三條　食品藥品監(jiān)督管理部門建立餐飲安全管理人員培訓(xùn)檔案，詳細記錄培訓(xùn)情況。培訓(xùn)檔案建立和記錄情況納入餐飲服務(wù)單位食品安全信用檔案管理。

　　第十四條　申請人申請《餐飲服務(wù)許可證》時，應(yīng)提交餐飲安全管理人員有效培訓(xùn)合格證明。

　　第十五條　食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)加強對餐飲安全管理人員培訓(xùn)和考核工作的監(jiān)督檢查。重點檢查以下內(nèi)容：
　�。ㄒ唬┎惋嫹�務(wù)單位配備食品安全管理人員情況；
　　（二）餐飲安全管理人員持有培訓(xùn)合格證明情況；
　�。ㄈ�）餐飲安全管理人員培訓(xùn)及考核情況；
　　（四）其他需要檢查的內(nèi)容。

　　第十六條　食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)嚴格規(guī)范餐飲安全管理人員培訓(xùn)和考核工作�？己瞬坏檬召M。

　　第十七條　各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門可以根據(jù)本辦法的規(guī)定，結(jié)合本地實際情況，制定本行政區(qū)域內(nèi)餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員管理實施細則。

　　第十八條　餐飲服務(wù)單位其他從業(yè)人員的培訓(xùn)和考核管理由各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定。

　　第十九條　本辦法由國家食品藥品監(jiān)督管理局負責(zé)解釋。

　　第二十條　本辦法自2011年7月1日起實施。