廣東省人大常委會

廣東省第十三屆人民代表大會常務(wù)委員會

公 告

（第122號）

　　《廣東省粵菜發(fā)展促進條例》已由廣東省第十三屆人民代表大會常務(wù)委員會第四十七次會議于2022年11月30日通過，現(xiàn)予公布，自2023年1月1日起施行。

廣東省人民代表大會常務(wù)委員會

2022年11月30 日



廣東省粵菜發(fā)展促進條例

（2022年11月30日廣東省第十三屆人民代表大會常務(wù)委員會第四十七次會議通過）

　　第一條 為了促進粵菜產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展，推動“粵菜師傅”工程高質(zhì)量發(fā)展，拓寬城鄉(xiāng)就業(yè)創(chuàng)業(yè)渠道，推進鄉(xiāng)村振興和城鄉(xiāng)融合發(fā)展，傳承弘揚粵菜文化，根據(jù)有關(guān)法律、行政法規(guī)，結(jié)合本省實際，制定本條例。

　　第二條 本條例適用于在本省行政區(qū)域內(nèi)開展粵菜產(chǎn)業(yè)資源開發(fā)、人才培養(yǎng)、文化傳承傳播等活動。

　　本條例所稱粵菜，包括廣府菜、潮州菜（潮汕菜）、客家菜以及其他體現(xiàn)廣東地方飲食文化和烹飪技藝的特色風(fēng)味菜。

　　第三條 縣級以上人民政府應(yīng)當(dāng)將粵菜發(fā)展促進工作納入國民經(jīng)濟和社會發(fā)展相關(guān)規(guī)劃，根據(jù)本行政區(qū)域?qū)嶋H制定和實施促進粵菜發(fā)展的政策措施，建立健全協(xié)調(diào)機制，解決本行政區(qū)域粵菜發(fā)展促進工作中的重大問題，推進“粵菜師傅”產(chǎn)業(yè)體系、標(biāo)準體系、人才體系和文化體系建設(shè)。

　　第四條 縣級以上人民政府及其有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)發(fā)揮相關(guān)產(chǎn)業(yè)基金、專項資金的引導(dǎo)和保障作用，吸引社會資本參與，支持粵菜發(fā)展。

　　第五條 省人民政府根據(jù)經(jīng)濟社會發(fā)展需要，通過搭建粵港澳大灣區(qū)粵菜產(chǎn)業(yè)企業(yè)交流合作平臺、開展“粵菜師傅”技能競賽等方式，推動與香港特別行政區(qū)和澳門特別行政區(qū)在弘揚粵菜文化、共建世界美食之都等方面的區(qū)域合作。

　　縣級以上人民政府根據(jù)地方特色風(fēng)味菜協(xié)作發(fā)展需要，共同建立跨行政區(qū)劃的協(xié)作機制，加強在促進地方特色風(fēng)味菜發(fā)展方面的合作。

　　第六條 縣級以上人民政府及其有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)組織開展本地粵菜資源普查，整理挖掘本地粵菜品牌資源，系統(tǒng)梳理本地粵菜菜譜，根據(jù)實際建立本地粵菜特色菜品名錄。

　　第七條 縣級以上人民政府應(yīng)當(dāng)按照科學(xué)布局、因地制宜、突出特色的原則，將粵菜產(chǎn)業(yè)布局與資源產(chǎn)地、地域文化相結(jié)合，推動粵菜特色集聚區(qū)建設(shè)，支持發(fā)展大眾粵菜，推進差異化發(fā)展。

　　縣級以上人民政府及其有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)建立健全粵菜產(chǎn)業(yè)協(xié)同發(fā)展機制，推動農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、餐飲服務(wù)、食品加工、旅游休閑等產(chǎn)業(yè)聯(lián)動發(fā)展。

　　第八條 縣級以上人民政府及其商務(wù)、市場監(jiān)督管理等部門應(yīng)當(dāng)加強對本地粵菜集體商標(biāo)、公共品牌、地理標(biāo)志等的宣傳、保護，根據(jù)實際培育粵菜名店、名品、美食街（城）。

　　縣級以上人民政府及其市場監(jiān)督管理、商務(wù)等部門應(yīng)當(dāng)支持行業(yè)協(xié)會依法注冊粵菜集體商標(biāo)、宣傳推廣粵菜公共品牌，鼓勵企業(yè)加強粵菜品牌創(chuàng)造、運用和保護。

　　支持行業(yè)協(xié)會依法規(guī)范開展粵菜餐廳評級工作，通過美食鑒賞、消費指引等方式對粵菜餐廳進行宣傳推介。

　　第九條 縣級以上人民政府及其商務(wù)、市場監(jiān)督管理、工業(yè)和信息化、交通運輸?shù)炔块T應(yīng)當(dāng)扶持發(fā)展連鎖粵菜、粵菜食品工業(yè)，鼓勵粵菜餐飲規(guī)模化、集團化、標(biāo)準化、連鎖化發(fā)展。

　　縣級以上人民政府及其商務(wù)等部門應(yīng)當(dāng)建立聯(lián)系餐飲領(lǐng)軍企業(yè)制度，鼓勵餐飲企業(yè)采取合作經(jīng)營、特許經(jīng)營、培訓(xùn)人才等方式向省外、境外輸出粵菜品牌、人才和技術(shù)服務(wù)。

　　第十條 鼓勵企業(yè)、行業(yè)協(xié)會、普通高等學(xué)校、職業(yè)學(xué)校（含技工學(xué)校）以及“粵菜師傅”加強烹飪技術(shù)、營養(yǎng)膳食、食品科學(xué)、飲食文化等研究，適應(yīng)市場需求開展粵菜菜品創(chuàng)新，運用先進技術(shù)改良、創(chuàng)新粵菜制作技藝。

　　支持餐飲企業(yè)運用互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)等信息技術(shù)，開展服務(wù)創(chuàng)新、管理創(chuàng)新和商業(yè)模式創(chuàng)新，發(fā)展粵菜餐飲新興業(yè)態(tài)。

　　引導(dǎo)餐飲企業(yè)加強網(wǎng)上營銷、在線訂餐、電子支付等電子商務(wù)應(yīng)用，發(fā)展外賣和外送服務(wù)模式，推動粵菜餐飲服務(wù)線上線下融合發(fā)展。

　　第十一條 縣級以上人民政府農(nóng)業(yè)農(nóng)村、市場監(jiān)督管理等部門應(yīng)當(dāng)挖掘與培育本地優(yōu)質(zhì)特色食材和康養(yǎng)飲食資源，加強原輔材料地理標(biāo)志保護，推進粵菜特色原輔材料基地建設(shè)，帶動種植、畜牧、水產(chǎn)等行業(yè)發(fā)展。

　　地級以上市人民政府及其農(nóng)業(yè)農(nóng)村、商務(wù)、市場監(jiān)督管理等部門應(yīng)當(dāng)推動建設(shè)粵菜食材采購、配送、溯源的供應(yīng)鏈服務(wù)平臺，推動完善農(nóng)產(chǎn)品網(wǎng)絡(luò)銷售的服務(wù)保障體系，推進粵菜食材供應(yīng)鏈數(shù)字化應(yīng)用，促進粵菜食材產(chǎn)銷高效對接。

　　第十二條 縣級以上人民政府及其農(nóng)業(yè)農(nóng)村、工業(yè)和信息化等部門應(yīng)當(dāng)根據(jù)本地特色農(nóng)業(yè)優(yōu)勢和粵菜品牌優(yōu)勢，建立預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)項目儲備庫，培育預(yù)制菜知名品牌和示范企業(yè)，開發(fā)本地粵菜產(chǎn)業(yè)資源。

　　縣級以上人民政府科技、農(nóng)業(yè)農(nóng)村、工業(yè)和信息化、教育、人力資源社會保障等部門應(yīng)當(dāng)根據(jù)本地粵菜發(fā)展實際設(shè)立預(yù)制菜科研和成果轉(zhuǎn)化項目，強化對預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)研發(fā)的政策支持，推動產(chǎn)學(xué)研合作。

　　鼓勵企業(yè)圍繞本地地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品和其他優(yōu)勢特色農(nóng)產(chǎn)品研制預(yù)制菜。

　　支持“粵菜師傅”技能大師、星級“粵菜師傅”參與研制預(yù)制菜，加強粵菜菜品和預(yù)制菜的協(xié)同研制。

　　第十三條 縣級以上人民政府及其文化和旅游、商務(wù)等部門應(yīng)當(dāng)統(tǒng)籌規(guī)劃粵菜美食與文化旅游發(fā)展，培育精品線路，發(fā)布美食地圖，推動美食體驗與歷史文化、文化創(chuàng)意、自然生態(tài)、濱海休閑等文化旅游項目融合發(fā)展。

　　縣級以上人民政府及其文化和旅游、農(nóng)業(yè)農(nóng)村、商務(wù)等部門應(yīng)當(dāng)依托鄉(xiāng)村旅游美食點和精品線路建設(shè)，與嶺南民俗文化體驗、農(nóng)業(yè)觀光休閑等相結(jié)合，推廣地道粵菜美食。

　　第十四條 省人民政府市場監(jiān)督管理、商務(wù)、衛(wèi)生健康等部門應(yīng)當(dāng)加強粵菜標(biāo)準體系的規(guī)劃，制定和實施粵菜標(biāo)準化建設(shè)扶持措施，加快制定粵菜基礎(chǔ)通用類標(biāo)準和粵菜餐飲服務(wù)類標(biāo)準，鼓勵行業(yè)協(xié)會、企業(yè)制定粵菜菜品、營養(yǎng)等團體標(biāo)準、企業(yè)標(biāo)準。

　　省人民政府市場監(jiān)督管理、商務(wù)等部門應(yīng)當(dāng)依法制定預(yù)制菜分類基礎(chǔ)標(biāo)準、品質(zhì)評價檢測標(biāo)準等基礎(chǔ)通用標(biāo)準，以及預(yù)制菜中央廚房建設(shè)指南、冷鏈物流運輸要求等，鼓勵行業(yè)協(xié)會、企業(yè)制定預(yù)制菜團體標(biāo)準、企業(yè)標(biāo)準。

　　第十五條 省人民政府商務(wù)、市場監(jiān)督管理、農(nóng)業(yè)農(nóng)村等部門應(yīng)當(dāng)研究開展粵菜產(chǎn)業(yè)統(tǒng)計調(diào)查，跟蹤分析粵菜產(chǎn)業(yè)數(shù)據(jù)、發(fā)展態(tài)勢和市場運行情況，鼓勵行業(yè)協(xié)會定期發(fā)布粵菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告。

　　省人民政府統(tǒng)計機構(gòu)應(yīng)當(dāng)對相關(guān)統(tǒng)計工作進行指導(dǎo)。

　　企業(yè)和行業(yè)協(xié)會應(yīng)當(dāng)配合提供統(tǒng)計調(diào)查所需資料。

　　第十六條 縣級以上人民政府及其有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)建立健全“粵菜師傅”人才培育體系，統(tǒng)籌教育、培訓(xùn)資源，支持建設(shè)人才培養(yǎng)與評價組織，加強烹飪技術(shù)等粵菜相關(guān)技能人才教育和培訓(xùn)。

　　縣級以上人民政府人力資源社會保障部門應(yīng)當(dāng)落實職業(yè)技能培訓(xùn)補貼政策，對參加“粵菜師傅”培訓(xùn)且符合條件的就業(yè)困難人員、其他登記失業(yè)人員和農(nóng)村勞動者，按照規(guī)定給予補貼。

　　第十七條 鼓勵有條件的高等學(xué)校按照規(guī)定設(shè)立烹飪技術(shù)、營養(yǎng)膳食、食品科學(xué)、飲食文化等粵菜相關(guān)專業(yè)或者課程，培養(yǎng)具有科學(xué)研究能力的粵菜高層次專業(yè)人才。

　　支持符合條件的“粵菜師傅”接受高等學(xué)歷教育。

　　第十八條 職業(yè)學(xué)校（含技工學(xué)校）、培訓(xùn)機構(gòu)應(yīng)當(dāng)規(guī)范開展各層次粵菜技能培訓(xùn)，加強師資隊伍建設(shè)和教育培訓(xùn)教材編寫，完善場地設(shè)施、實訓(xùn)工位等配置。

　　鼓勵職業(yè)學(xué)校（含技工學(xué)校）聘請實踐經(jīng)驗豐富的“粵菜師傅”擔(dān)任專職或者兼職教師。

　　第十九條 縣級以上人民政府及其人力資源社會保障等部門應(yīng)當(dāng)根據(jù)本行政區(qū)域?qū)嶋H制定和落實扶持政策措施，支持“粵菜師傅”培訓(xùn)基地和技能大師工作室、名廚工作室建設(shè)，鼓勵“粵菜師傅”技能大師和星級“粵菜師傅”帶徒授業(yè)，傳承粵菜制作技藝。

　　縣級以上人民政府及其教育、人力資源社會保障等部門應(yīng)當(dāng)推動校企合作，鼓勵粵菜企業(yè)接收普通高等學(xué)校、職業(yè)學(xué)校（含技工學(xué)校）、培訓(xùn)機構(gòu)相關(guān)專業(yè)學(xué)生實習(xí)和畢業(yè)生就業(yè)見習(xí)。

　　第二十條 省人民政府人力資源社會保障部門應(yīng)當(dāng)建立健全“粵菜師傅”職業(yè)技能評價體系，完善職業(yè)技能等級認定、專項職業(yè)能力考核等評價方式，推進職業(yè)技能等級與職稱銜接。

　　支持地級以上市和縣級人民政府人力資源社會保障部門開發(fā)體現(xiàn)區(qū)域飲食特色的專項職業(yè)能力考核項目。

　　支持粵菜餐飲企業(yè)自主開展職業(yè)技能等級認定，探索開展特級技師、首席技師評聘工作。

　　第二十一條 省人民政府人力資源社會保障部門應(yīng)當(dāng)建立健全星級“粵菜師傅”認定機制，明確認定的標(biāo)準、程序等。

　　縣級以上人民政府及其人力資源社會保障部門、各級工會和有關(guān)單位應(yīng)當(dāng)建立健全“粵菜師傅”成長激勵機制，實施名師名廚培育、認定活動，開展技能比賽、創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新大賽等競賽，推薦優(yōu)秀人才申報“中華技能大獎”“全國技術(shù)能手”“南粵技術(shù)能手”“南粵工匠”“五一”勞動獎?wù)潞蛣趧幽７兜泉勴棥?br>
　　第二十二條 縣級以上人民政府及其人力資源社會保障等部門應(yīng)當(dāng)加強“粵菜師傅”就業(yè)創(chuàng)業(yè)扶持，提供創(chuàng)業(yè)孵化增值服務(wù)，組織開展創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)，開發(fā)就業(yè)崗位，對符合條件人員按規(guī)定落實就業(yè)創(chuàng)業(yè)補貼政策。

　　鼓勵企業(yè)利用對口幫扶地區(qū)資源優(yōu)勢，開發(fā)粵菜相關(guān)鄉(xiāng)村振興項目，對接市場用工需求開展定向就業(yè)幫扶培訓(xùn)，鞏固拓展脫貧攻堅成果同鄉(xiāng)村振興有效銜接。

　　鼓勵金融機構(gòu)優(yōu)化金融服務(wù)，開發(fā)信貸、保險等金融產(chǎn)品，拓寬多元化融資渠道，支持“粵菜師傅”就業(yè)創(chuàng)業(yè)。

　　第二十三條 縣級以上人民政府及其有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)組織加強粵菜文化理論研究，推動粵菜文化傳承和創(chuàng)新發(fā)展，倡導(dǎo)文明、健康、科學(xué)的飲食風(fēng)尚，革除濫食野生動物和鋪張浪費等陋習(xí)。

　　縣級以上人民政府及其人力資源社會保障、文化和旅游、商務(wù)等部門應(yīng)當(dāng)加強粵菜文化發(fā)掘、整理和研究、闡釋，根據(jù)本行政區(qū)域?qū)嶋H，整理傳統(tǒng)烹飪技術(shù)，運用信息化手段記錄經(jīng)典菜品傳統(tǒng)制作技藝、發(fā)展史料，制作烹飪示范視頻，細化制作技藝規(guī)范，并列為“粵菜師傅”培訓(xùn)內(nèi)容。

　　引導(dǎo)企業(yè)、行業(yè)協(xié)會和普通高等學(xué)校、職業(yè)學(xué)校（含技工學(xué)校）對粵菜傳統(tǒng)制作技藝、飲食文化、民風(fēng)民俗、歷史典故、民間傳說等粵菜文化遺產(chǎn)進行搜集、整理和研究。

　　第二十四條 縣級以上人民政府文化和旅游部門應(yīng)當(dāng)加強培育粵菜相關(guān)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目，支持符合條件的粵菜傳統(tǒng)制作技藝、民俗等粵菜文化遺產(chǎn)申報列入各級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄，鼓勵粵菜相關(guān)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目的生產(chǎn)性保護。

　　縣級以上人民政府及其商務(wù)、市場監(jiān)督管理等部門應(yīng)當(dāng)建立健全保護與促進粵菜老字號企業(yè)發(fā)展的政策措施，組織做好地方老字號認定和標(biāo)識管理工作，支持申報中華老字號，保護老字號品牌，傳播老字號品牌歷史和文化。

　　第二十五條 縣級以上人民政府及其商務(wù)等部門應(yīng)當(dāng)加強地方傳統(tǒng)特色小吃的挖掘，推進建立地方傳統(tǒng)特色小吃制作工藝檔案以及數(shù)據(jù)庫。

　　縣級以上人民政府文化和旅游部門應(yīng)當(dāng)對具有獨特歷史意義的瀕危傳統(tǒng)特色小吃實施搶救性記錄，支持申報列入各級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄，落實保護與傳承措施。

　　支持地方傳統(tǒng)特色小吃企業(yè)和從業(yè)者結(jié)合市場需求，改善食材、改良制作、改進設(shè)計，提高產(chǎn)品品質(zhì)和市場競爭力；鼓勵普通高等學(xué)校、職業(yè)學(xué)校（含技工學(xué)校）、科研機構(gòu)幫助地方傳統(tǒng)特色小吃企業(yè)和從業(yè)者解決工藝難題。

　　鼓勵地方傳統(tǒng)特色小吃企業(yè)和從業(yè)者注冊產(chǎn)品商標(biāo)，保護商業(yè)秘密和創(chuàng)新成果。

　　第二十六條 各級地方人民政府及有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)加強粵菜文化宣傳，支持創(chuàng)作影視、出版物等粵菜文化產(chǎn)品，運用廣播、電視、報刊、互聯(lián)網(wǎng)等媒體宣傳粵菜文化，依托公共文化服務(wù)場所面向社區(qū)開展粵菜展演、傳習(xí)等活動。

　　學(xué)校應(yīng)當(dāng)為粵菜文化進校園、宣傳推廣粵菜文化提供便利，增強學(xué)生對粵菜文化的了解。中小學(xué)校應(yīng)當(dāng)按照教育部門統(tǒng)一要求，將粵菜文化納入相關(guān)地方綜合課程內(nèi)容，列入教學(xué)計劃。鼓勵高等學(xué)校將粵菜文化納入人文素質(zhì)課程。

　　鼓勵機場、車站、碼頭、廣場、高速公路服務(wù)區(qū)等公共場所為宣傳粵菜文化提供便利。

　　第二十七條 鼓勵有條件的地方或者社會力量投資建設(shè)粵菜主題博物館、虛擬博物館等展示體驗平臺。鼓勵有條件的博物館、方志館開設(shè)粵菜專題展覽。

　　鼓勵在粵菜美食街（城）、歷史文化街區(qū)和村鎮(zhèn)、旅游景區(qū)、傳統(tǒng)工藝項目集中地，配套建設(shè)粵菜文化展示場所，集中展示、宣傳和推介經(jīng)典粵菜菜品以及傳統(tǒng)制作技藝。

　　第二十八條 各級人民政府及其有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)營造開放包容、良性競爭的市場氛圍，支持各地餐飲經(jīng)營者在本行政區(qū)域投資發(fā)展，滿足社會公眾多元化餐飲需求。

　　鼓勵企業(yè)、行業(yè)協(xié)會、普通高等學(xué)校、職業(yè)學(xué)校（含技工學(xué)校）等開展菜品展銷、廚藝展示、飲食文化交流等活動，促進粵菜文化與省外、境外飲食文化交往交流交融。

　　鼓勵“粵菜師傅”參加粵菜文化宣傳、技能競賽與交流、菜品展銷等活動，加強與其他菜系從業(yè)人員的交流合作。

　　第二十九條 本條例自2023年1月1日起施行。